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拉丝松软的大圈圈面包
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工作学习
发布日期: 2023-08-18 21:40:34
喜欢量: 24 个
阅读次数:
260
这个面包做起来很简单，吃起来香又松软。
<p>配料表：</p><p>面粉600克+2汤匙。(1156毫升)</p><p>100克面粉192.3ml. </p><p>牛奶400ml<br></p><p>酵母8克 （2.5茶匙）</p><p>糖80克（100ml）</p><p>盐（1茶匙）</p><p>醋 (2茶匙)</p><p>黄油 (30克+40克)</p><p>1个鸡蛋</p><p>罂粟味</p><p><br></p><p>做法：</p><p>1.温牛奶400毫升，依次加入80克糖，1茶匙盐，酵母8克，搅拌，鸡蛋1个，搅拌。</p><p>2.准备600克面粉，将调好的牛奶倒入，搅拌，成可揉捏。湿了就再加两勺面粉。揉成表面光滑面团。</p><p>3.面粉再加30克黄油，再揉均匀，再加2克醋，再揉均匀。揉成表面光滑面团。</p><p>3.大碗中抹油，将面团放入，用保鲜膜盖好。</p><p>5.1小时后，发至两倍大。<span style="color: rgb(77, 81, 86); font-family: arial, sans-serif;">面团</span><span class="t55VCb" style="color: rgb(234, 67, 53); font-family: arial, sans-serif;">温度</span><span style="color: rgb(77, 81, 86); font-family: arial, sans-serif;">在24~27℃为最佳的面团膨胀</span><span class="t55VCb" style="color: rgb(234, 67, 53); font-family: arial, sans-serif;">温度</span><span style="color: rgb(77, 81, 86); font-family: arial, sans-serif;">。如果面团</span><span class="t55VCb" style="color: rgb(234, 67, 53); font-family: arial, sans-serif;">温度</span><span style="color: rgb(77, 81, 86); font-family: arial, sans-serif;">刚好在24℃左右，那么第一次膨胀</span><span class="t55VCb" style="color: rgb(234, 67, 53); font-family: arial, sans-serif;">温度</span><span style="color: rgb(77, 81, 86); font-family: arial, sans-serif;">所需的时间大概是1~1.5小时。</span></p><p>（1️⃣基础发酵时，温度控制在25℃—28℃之间，湿度75%—85%左右。 2️⃣最终发酵时，温度控制在30℃—35℃之间，湿度75%—85%左右。 ）</p><p>6.发好的面团取出放在光滑的案板上，案板抹少许油，面团不用再用力揉了。轻轻把它整理成 15'电脑笔记本 大的长方形。再将2/3上铺洒上40克的黄油。</p><p>7.将面团象折被子一样，三折，成|||，再分成六份。</p><p>8.每一份整理，拉长，扭转成圈，圈接口。把六个圈放在大长方形盘中。</p><p>9.再过10分钟，面团再醒一下，松驰。</p><p>10.准备一个鸡蛋和一勺牛奶调和，用刷子轻轻，刷在六个圈圈的表面，这个作用是上色。</p><p>11.洒少许芝麻在上面。</p><p>12.放入烤箱。无需预热。</p><p>13.烤箱开180度，上下加热，30分钟后，可取出。</p><p>14.取出后，准备一小杯糖水，50ml, 刷在面包表面，面包表面更光亮。也增加甜味。</p><p><br></p><p>下面图文：</p><p><br></p><p><br class="Apple-interchange-newline">1.温牛奶400毫升，依次加入80克糖，1茶匙盐，酵母8克，搅拌，鸡蛋1个，搅拌。<br></p><p><img src="http://cdn-media.yyii.info/images/2023/08/making-bread_milk.jpg" style="width: 450px;"></p><p><br></p><p>12.放入烤箱。无需预热。<br></p><p><br></p><p><img src="http://cdn-media.yyii.info/images/2023/08/making-bread_oven.jpg" style="width: 751px;"></p><p><br></p><p><img src="http://cdn-media.yyii.info/images/2023/08/making-bread-ok.jpg" style="width: 751px;"><br></p><p><br></p><p><br></p><p>这个面包我是学习youtube上一个教程的，吃起来真的很香。写此文时，原视频已经观看 2598万次 。有兴趣的朋友最好直接去看原视频好。youtube视频需要科学上网才能看到。请查看本站另一篇文章，学习<a href="http://amtb.info/show/NDE=" target="_blank">如何科学上网</a>。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p> <iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/Qf6qy9yX_q8" title="YouTube video player" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share" allowfullscreen=""></iframe> <p><a href="https://youtu.be/Qf6qy9yX_q8" target="_blank">前往youtube平台观看</a>：</p><p>视频在上面<span style="color: rgb(32, 33, 36); font-family: arial, sans-serif; text-wrap: nowrap;">↑</span>，需要科学上网才能看到。</p>
文章作者:
yyii
文章链接:
http://amtb.info/show/NDA=
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